200 Years of Latin American Culinary Nationalism

In a couple of weeks, I’m off to what should be a really interesting conference on nationalism and cuisine in Latin America. For the first time ever, historians and anthropologists from (or working in) many parts of Latin America, including Mexico, Peru, Venezuela, Puerto Rico, Columbia, Bolivia and Brazil  are gathering.  It’s open, so if there is anyone out there who wants to hop on a plane to Guadalajara, think about it.

I can’t imagine anything that should do more to stimulate research than this comparative initiative.  Talking about the culinary histories of these nations in isolation just misses so many of the common features: how to create post-colonial cuisines in the nineteenth century; shifting attitudes to indigenous cuisines; the creation of national cookbooks; the contribution of different immigrant groups; the back and forth between export agriculture and self-sufficiency; and the recent work on cuisines as patrimony.

That this is happening is the result of the vision and hard work of Sarah Bak-Geller from Guadalajara who is about to receive her dotctorate from EHESS, the École de hautes études en sciencias sociales in Paris and Esther Katz of the Institut de Recherche pour le Développement also in Paris, and the support of the Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en Antropología Social (CIESAS) (Guadalajara branch).

Here’s the program for those of you who read Spanish.  There are other events linked to the conference: a maize festival, an exhibition of cookbooks, and an exhibition of photographs of traditional Latin American cuisines (I sent photos of the uses of cactus).

«De los primeros recetarios nacionales a las cocinas patrimoniales:

200 años de nacionalismo culinario en América latina»

Guadalajara, México, 12 a 15 de septiembre 2011

Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en Antropología Social (CIESAS)

Programa

12 de septiembre

9h-11h30:

Consuelo Sáizar (Presidenta del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes), Renaud Fichez (Representante del Institut de Recherche pour le Développement), Virginia García Acosta (Directora General del Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en Antropología Social), Susan Street (Directora Regional del CIESAS-Occidente), Esther Katz (Institut de Recherche pour le Développement), Sarah Bak-Geller Corona (Universidad de Guadalajara-CIESAS)

Conferencia inaugural:

Marie-Danielle Demelas (Representante del Institut de Recherche pour le Développement en Bolivia): «Los nacionalismos latinoamericanos».

Receso: 11h30-12h

12h-14h30:

1.  Cocinas nacionales en construcción, siglo XIX

Moderador: Aristarco Regalado (Universidad de Guadalajara)

Cruz Ortiz Cuadra (Universidad de Puerto Rico en Humacao, Puerto Rico): «Recetas sobre papel. El libro de cocina como producto cultural, Puerto Rico, 1859-1948».

Sergio Zapata Acha (Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, Universidad de San Martín de Porres, Lima, Perú): «Los recetarios peruanos  del siglo XIX  y la construcción del patrimonio gastronómico».

Sarah Bak-Geller (Doctorante EHESS. Universidad de Guadalajara-CIESAS, México): «El libro de cocina en México y la invención de un género narrativo nacional».

Miguel Felipe Dorta (UCV, Caracas, Venezuela): «La arepa: entre lo nacional y lo popular. Representaciones de un pan en Venezuela entre 1830-1931».

16h30-19h:

Moderadora: Diana Carrano  (CIESAS Occidente)

Beatriz Rossells (Instituto de Estudios Bolivianos, Universidad Mayor de San Andrés, La Paz, Bolivia): «Chorizos, yuca y ají en Bolivia. De los siglos coloniales a la cocina “nacional”».

Almir El Kareh (Universidade do Estado do Rio de Janeiro – UERJ, Río de Janeiro, Brasil): «El cotidiano culinario y gastronómico en Río de Janeiro, siglo XIX, y la construcción de la identidad brasileña».

Tim Wätzold (Universidad de Colonia, Alemania): «A proclamacao da cozinha brasileira como parte no processo da formacao da identitade nacional no imperio do Brasil (1822-1889)».

Horacio Biord Castillo (Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas/  Universidad Católica Andrés Bello, Caracas, Venezuela): «Desmenuzando el mestizaje: aproximaciones al nacionalismo culinario en Venezuela».

19h: Inauguración de la exposición fotográfica «Los saberes tradicionales en las cocinas de América Latina».

13 de septiembre

9h-11h30:

2. Narrativas nacionales y patrimonialización de las cocinas de América latina 

Moderadora: Susan Street (CIESAS Occidente)

Janet Long (IIH-UNAM, México): «Las leyendas culinarias nacionales».

Raúl Matta (Investigador post-doctoral en la red desiguALdades.net, Lateinamerika-Institut, Freie Universität Berlin, Alemania): «La construcción patrimonial de la cocina peruana. Posibilidades y límites tras la candidatura a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO».

Renata Menasche (Universidade Federal de Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil): «Produtos e sistemas culinários locais, entre a certificação e a patrimonialização. Uma visão a partir do Brasil meridional».

José de Jesús Hernández (CIESAS Occidente, Guadalajara, México): «El versátil tequila: aperitivo y digestivo, bebida y alimento, maridaje y coctelería».

Rachel Laudan (Investigadora independiente, Ciudad de México, México): «Haciendo espacio: Inmigrantes y nacionalismo culinario en México».

Receso: 11h30h-12h

12h-14h30:

3. Saberes culinarios locales: ¿Marginalización o inclusión?

Moderadora: Julia Preciado (CIESAS Occidente)

Esther Katz (UMR 208 « Patrimoines locaux » IRD/MNHN/CDS-UnB, Brasilia, Brasil): «Las cocinas indígenas en América Latina: ¿ignoradas, despreciadas o reapropiadas?»

Marcos Sandoval (Promotor cultural, Chicahuaxtla, Oaxaca, México): «Políticas culturales y marginalización de las cocinas indígenas en México».

Carlos Humberto Illera Montoya (Departamento de Antropología, Universidad del Cauca, Popayan, Colombia): «Las cocinas de Guambianos y Paeces: Marginalización de dos identidades culinarias indígenas  colombianas».

Ariela Zycherman (Doctorante, Applied Anthropology, Teachers College, Columbia University, New York, NY, Estados Unidos): « Shocgdye: ¿la cerveza ritual Tsimane? y el impacto de desarrollo regional en su consumo (Amazonia boliviana)».

Engracia Pérez Castro (Promotora cultural Mixe-Ayuuk, Oaxaca, México): «La tradición alimentaria del pueblo ayuuk».

16h30:

Sesión constitutiva para la red de investigadores de cocina y alimentación en América Latina.

14 de septiembre

9h-11h30:

4. Reinvención y apropiación de cocinas tradicionales

Moderador: Ricardo Ávila (Universidad de Guadalajara)

Doris Sayago (CDS-UnB, Brasilia, Brasil): «Los mercados populares en Venezuela en el gobierno chavista».

Steffan Igor Ayora Díaz (Facultad de Ciencias Antropológicas, Universidad Autónoma de Yucatán, Mérida, Yucatán, México): «La cocina yucateca: entre el regionalismo y el cosmopolitismo».

Charles-Edouard de Suremain (IRD, UMR 208 “Patrimoines locaux” IRD/MNHN, París, Francia): «‘Comer tradición’: creación, aprendizaje y oportunismo. La interpretación del patrimonio alimentario por dos chefs de cocina (Lima, Perú)».

Aline Hémond (CREDA/CNRS-Université de Paris III)/Université de Paris-VIII, Francia): «Procesos de apropiación de la comida sacrificial indígena hoy en día: forjando lealtades y mexicanidad».

Susanna Hoffman (Investigadora independiente, Hoffman consulting): «Yes, The United States Has a Cuisine».

Receso: 11h30h-12h

12h-14h30:

Relatorías de mesas de trabajo

15 de septiembre

Visita a Tequila y discusiones grupales.

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